Origen, beneficios y elaboracion actual del Yogur

Origen de 6,000 a 4,500 años de antiguedad

Sin pruebas contundentes o documentadas sobre la fecha exacta del origen del yogur, yogurt, yogourt o yoghourt, los primeros yogures fueron elaborados de manera casi casual ya que la leche que transportaban los nomadas en bolsas de piel, muchas veces hechas con el mismo estomago de la cabras, ovejas o vacas, fermentaban con calor, talvez con el calor que emanaba la bestia o nativo que transportaba dichas bolsas al recorrer largas distancias, talvez con calor intencional que los lugareños avivaban para fermentar la leche y beberla asi cuajada. En el interior de aquellas bolsas, y por la accion de alguna bacteria de la que, se cree, no eran concientes los nativos que la aprovechaban se producia la fermentacion
espontanea. Sin embargo otro estudio apunta que las bacterias Lactobacilius bulgaricus y Streptococcus thermophilus ya eran conocidas, hacia el siglo 6,000 o 7,000 a.C por los tracios que vivian en la actual Bulgaria. Los tracios eran pueblos indoeuropeos en Tracia (Sureste de Europa en la peninsula de los Balcanes al norte del mar Egeo, alcanzando Bulgaria, Grecia y la Turquia europea. Se cree que fueron ellos los primeros humanos en inducir la fermentacion de la leche de oveja para, no solo hacer yogur, sino tambien queso. Productos que fueron los primeros alimentos probioticos en el mundo.

No se sabe a ciencia cierta en que lugar exacto se creo el yogur, pero algunos historiadores relacionan el nombre "yogur" con un termino turco antiguo "jugurt", que a su vez deriva del vocablo "yogmak",  que es un termino obsoleto en dicho idioma que se traduce como "cuajar" o "coagular". Esta fermentacion ya conocida permitia preservar los alimentos en buen estado durante mucho tiempo de esta manera conservaban los nutrientes del yogur, la leche y de otros derivados lacteos. 

Aun asi, se cree tambien que antiguamente el hombre comun no conocia los beneficios nutricionales del yogur consumiendolo mas por cercania a los derivados lacteos, conservacion  y supervivencia.

Efecto de las bacterias en la fermentacion

La lactosa que es un carbohidrato importante en la composicion nutritiva de la leche, es atacada por las bacterias y transformada en acido lactico (antiseptico digestivo), asi , la leche se coagula y se vuelve acida.

Descubrimiento

La bacteria causante de la fermentacion lactea fue descubierta en 1,903 por el doctor bulgaro Stamen Grigoroff, quien publico y presento su trabajo cientifico dedicado al yogur bulgaro ante el Instituto Pasteur de Paris (Francia). En su honor, la nueva bacteria descubierta fue llamada inicialmente "Bacterium bulgaricum Grigoroff", aunque despues paso a denominarse "Lactobabilus bulgaricus". La bacteria, como afirmaba el cientifico, bloquea la proliferacion de bacterias patogenas, retrasando el proceso de envejecimiento del organismo humano. Lo mas interesante del tema, es que la "Lactobabilus bulgaricus", desarrolla las mencionadas cualidades y caracteristicas solo en el territorio de Bulgaria. Si se trasladase a otros lugares del mundo, la bacteria se transforma y pierde sus propiedades, incluso su capacidad para retrasar el proceso d envejecimiento. Su sabor sigue siendo similar, pero solo en Bulgaria mantendra intactas todas sus propiedades. "La bacteria esta en las hierbas que las ovejas pastan. Y eso se debe en gran parte a las condiciones climaticas favorables que hay en nuestro pais", asegura la presidenta de la fundacion "Stamen Grigorov" y nieta del cientifico, Yulia Grigorova.

Por lo tanto, es necesario tener el agente fermentador bulgaro original. Hay 21 paises de todo el mundo que compran este agente a Bulgaria. El principal consumidor de yogur bulgaro, aparte de Bulgaria porsupuesto, es Japon. En 1,972, la corporacion japonesa "Meidji Group" compro la licencia para producir yogu bulgaro. En 2,002 esa licencia se ha renovado por 20 años mas. Los japoneses consideran al yogur bulgaro como uno de los tesoros mas grandes de Bulgaria, y consumen anualmente 200,000 toneladas de este producto, realizando la fermentacion con el agente original comprado en Bulgaria. "Kuup Scweiz" consiguio en 1,997 la exclusividad para el mercado suizo. Otros paises a los que se exporta el agente fermentador original son Francia, Alemania, Corea del Sur,etc.

El yogur se fabrica con cualquier tipo de leche (entera, semi descremada) y con las mas variadas tipos de elaboracion. En Estados Unidos y gran parte de Europa la leche usada es de vaca, pero en Turquia y el Sudeste europeo se prefiere la leche de cabra y de oveja, mientras que en Egipto y la India es usual usar la de carabao o bufalo de la India. Partiendo del consumo promedio de yogur en el mundo, los paises centroeuropeos son los que llegan a alcanzar los indices mas altos de consumo con 7 kilos por habitante y año.

La tasa de longevidad de Bulgaria es muy alta gracias a su yogur

 Ciencia o mito?

Aunque segun la Organizacion mundial de Salud, Bulgaria no se encuentra dentro de los paises con mas esperanza de vida. Si bien es cierto, esta consideracion general de Salud no determina la edad maxima de una poblacion, la gran calidad nutricional del yogur bulgaro esta presente en la Salud de muchos ciudadanos bulgaros que han consumido el yogur bulgaro durante toda su vida. En el puesto 70 aprox., Bulgaria figura en el medio de la tabla de esperanza de vida, sin embargo hay datos documentados de gente que vive mas de 95 años en algunos pueblos de Bulgaria como es Peshtera, un pueblo ubicado a 80 kilometros de la capital Sofia, donde existieron hasta hace poco 4 centenarios que eran vecinos. Habria que ver otros factores como alimentacion en general y ritmo de vida. Esta claro, que el yogur bulgaro no podria ser el unico determinante de la longevidad frecuente de gran parte de una poblacion a pesar de sus probadas bondades nutricionales con respecto a retrasar el proceso de envejecimiento. 

 Inicialmente, las cualidades del yogur bulgaro fueron cientificamente estudiados por el biologo ruso Iliya Mechnikovc, quien considero que la actividad de los microorganismos en putrefaccion en el tracto intestinal humano podria reducirse a traves la colonizacion del intestino por bacterias lacticas. Estas bacterias producen acido lactico que inhibe el crecimiento, la multiplicacion y desarrollo de este tipo de microorganismos dañinos. Mechnikov explico de esta manera la longevidad de los bulgaros gracias a los beneficios efectivos en la salud del yogur bulgaro.

Beneficios 1ra parte Las bacterias acompañantes derivadas del propio yogur hacen que mejore el contenido nutritivo de la leche. Las proteinas parcialmente desnaturalizadas del yogur son mas digestivas que las de la leche, por esta razon niños y ancianos pueden consumir abiertamente este gran alimento. Uno de sus potentes nutrientes es sin duda el calcio que contiene, en tan solo un recipiente o bote de yogur de 270 a 450 miligramos, es decir, casi la mitad de las necesidades diarias. Por eso, las mujeres estan recomendadas para consumir y evitar la osteoporosis. Otro dato interesante es que muchas personas que carecen de la enzima digestiva lactasa no pueden digerir el carbohidrato lactosa presente en la leche. Por lo que desarrollan intolerancia a la lactosa, y ello provoca diferentes complicaciones gastrointestinales. Pero , como hemos expuesto anteriormente, la fermentacion bacteriana productora del yogur transforma la lactosa en acido lactico, por lo que esas personas que no pueden ingerir otros productos lacteos, si pueden consumir el yogur. Las ventajas del contenido bacteriano del yogur son diversas. Como consecuencia del cultivo bacteriano se produce acido folico, un compuesto vitaminico muy valioso, cuya concentracion se duplica respecto a la de la leche. por otra parte, diversas investigaciones han demostrado que los cultivos bacterianos pueden sobrevivir la digestion estomacal y llegar al intestino desde donde pueden ejercer favorables incidencias.  1. Antidiarreicas  Pueden luchar y destruir a otros microorganismos productores de diarreas o trastornos intestinales, tales como salmonella, shigella, escherichia,  staphylococcus, listeria y campilobacter. Ello puede deberse a la produccion de metabolitos y de acido lactico, nocivos para esos microorganismos, o por simple competencia por los nutrientes, haciendo que las bacterias competidoras carezcan de alimento. 2. Bacterias sanadoras Muchas diarreas se deben a antibioticos como las tetraciclinas, que destruyen a las bacterias que luchan contra las productoras de diarreas. La presencia de Lactobacillus acidophilus en el yogur ingerido corrige esa situacion. 3.disminuyendo infecciones vaginales Respecto a las infecciones por levaduras, investigacdores del JEWISH MEDICA CENTER de Nueva York han demostrado que la ingesta de un yogur diario (que contenga Lactobacillus acidophilus) se basta para disminuir mas de un 60% las infecciones vaginales por levaduras en mujeres. 4. Otros efectos Entre ellos, en investigaciones animales, podria disminuir ciertos tipos de canceres, bajar la colesterolemia, activar el sistema inmunologico, etc. Beneficios 2da parte   El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo. Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos. Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal. Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales. Algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico. Podría prevenir algunos tipos de cáncer. Ayuda a controlar los efectos secundarios de los antibióticos. El yogurt libera el estómago de toxinas. Se han comprobado las virtudes del yogurt sobre el retardo del envejecimiento. El yogurt tiene poder sedante para el sistema nervioso. ¿Cómo se fabrica el yogur? El yogurt se obtiene a través de la coagulación de la leche y su acidificación, la cual se produce por medio de fermentos lácticos de bacterias como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, estas bacterias deben encontrarse vivas en una concentración de 1000000/g. y solo pueden prepararse a partir de la leche fresca. Tipos de yogurt A través de los años han sido lanzados al mercado diferentes tipos de yogurt, los cuales se han adaptado a las necesidades de cada familia, pero en sí, el yogurt se puede clasificar ya sea por el método de elaboración, por su sabor y por su contenido graso; entre ellos podemos encontrar los siguientes: - Yogurt aflanado: la leche pasteurizada es envasada inmediatamente después de la inoculación. - Yogurt batido: la inoculación de la leche pasteurizada se realiza en tanques de incubación. - Yogurt líquido: es mezclado con una mayor parte de leche líquida. - Yogurth frutado: se le agregan frutas procesadas en trozos. - Yogurth natural: solo se adicionan  estabilizantes y conservantes. -Yogurth saborizado: contiene saborizantes naturales y/o artificiales. Proceso de elaboración del yogurt El proceso de elaboración del yogurt es muy riguroso en cuanto a sus pasos, pues es indispensable realizar uno a la vez para que la mezcla final quede como el producto deseado. Dentro de este proceso intervienen etapas como las siguientes: Proveedores de estabilizadores para yogurt Selección de la leche Pasteurización de la leche Preparación de las bacterias del yogurt Homogeneización Corrección de sólidos totales Inoculación Envasado Incubación Refrigeración.

Porque es dañino beber gaseosas todos los dias

Ricas pero muy dulces

Son ricas, para muchos deliciosas, adictivas, baratas, toda una Familia puede juntarse para beberlas y acompañar una comida sabrosa. Se encuentran facilmente en supermercados, hay de todos los tamaños y colores, y nadie las cuestiona. Pero si queremos tener una vida saludable debemos evitar beberlas a diario. Antiguamente eran las bebidas mas atrayentes en mercados populares y markets pero gracias a la gran variedad de bebidas que existen hoy en el mercado y a la difusion creciente offline y online de alimentos y bebidas nutricionales en el mundo podemos alejarnos un poco de las gaseosas, y mejor aun beberlas solo de vez en cuando. 

Por falta de informacion, incluso algunos Padres pensaban que sustituyendo los jugos naturales de frutas con gaseosas debido a su contenido de azucar estaban haciendole un bien a sus pequeños. Sabemos muy bien ahora que el dulce natural que nos brindan las frutas no pueden reemplazarse por azucar blanqueada o artificial.

Primero que nada no tienen valor nutricional

Cuando bebes gaseosa dietetica, no estas tomando calorias, pero tampoco estas ingiriendo algo que beneficie a tu cuerpo. ¿Cual es la mejor bebida sin calorias? Simplemente agua. El agua es esencial para muchos de los procesos corporales, por lo tanto reemplazarlo con gaseosa dietetica es algo negativo. Si lo que te gusta es la efervescencia, prueba con agua carbonatada o como algunos dicen agua gaseosa.

Favorecen los gases y los dolores de estomago

Beber muchos refrescos o gaseosas favorece la aparicion de gases e irritacion en el estomago, sobretodo si se beben con el estomago vacio o despues de una comida pesada ya que el acido natural que contiene nuestro estomago es invadido por los gases y el acido que traen las gaseosas. Esto puede causar dolor de estomago.

Estan asociadas con el riesgo de padecer diabetes tipo 2

Tomar una gaseosa dietetica al dia se asocio con un aumento del 36% en el riesgo de padecer el sindrome metabolico y diabetes, segun un estudio en la Universidad de Minnesota. El sindrome metabolico describe un grupo de condiciones (entre ellas presion sanguinea alta, niveles de glucosa elevados, colesterol alto y un ancho diametro de cintura), que pone a las personas en alto riesgo de caer en las enfermedades del corazon, aplopejia y diabetes.

Bebidas dieteticas supuestamente inofensivas

Usar la gaseosa dietetica como un mezclador de coctel bajo supuestamente bajo en calorias tiene un efecto peligroso de enbriagarte mas rapido que las bebidas azucaradas segun un una investigacion de la universidad del Norte de Kentucky. El estudio indico claramente que los participantes que bebieron cocteles mezclados con bebidas de dieta tuvieron una concentracion mayor de alcohol en el aliento que aquellos que bebieron alcohol mezclado con gaseosas azucaradas. Los investigadores creen que esto se debe a que nuestro torrente sanguineo logra absorber el endulzante artificial mas rapido que el azucar.

Ingredientes en la gaseosa

Muchas gaseosas contienen ingredientes como jarabe de maiz alto en fructosa, azucar, colorante caramelo, fosforo y cafeina. Las gaseosa sin calorias o de dieta pueden contener endulzantes artificiales y altos contenidos de sodio. Todos estos ingredientes pueden ser perjudiciales para el cuerpo humano. 

Pueden ser dañinas para tus huesos

Las mujeres mayores de 60 años ya tienen mayor riesgo de sufrir osteoporosis que los hombres y los investigadores de la universidad de Tufts de Boston encontraron que beber gaseosas, incluyendo las gaseosas dieteticas agravan el problema. Descubrieron que las mujeres que bebian gaseosas tenian casi 4 % menos densidad mineral en los huesos de sus caderas que las mujeres que no bebian gaseosas. El estudio controlo incluso el consumo de calcio y vitamina D de los participantes. Ademas, un estudio realizado en 2006 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontro que el consumo de Cola (de todos los tipos, no solo de dieta) se asocio con una baja densidad en minerales en los huesos en las mujeres.

Otros riesgos

Estudios han mostrado que dos o mas porciones  de bebidas de dieta livianas por dia duplican el riesgo de fallas en el riñon debido a los altos contenidos e endulzantes artificiales y sodio. Ademas, la alta fructosa en el jarabe de maiz se ha mostrado que es la causa de rapidos aumentos de peso y obesidad en los animales cuando se consume con otros alimentos sinteticos, causando una enfermedad que es similar al sindrome metabolico en los humanos. La cafeina que tambien es parte de los ingredientes de las gaseosas libera cortisol, la hormona que causa el estres en el cuerpo. 

Un motivo mas?

Una porcion de 350 mililitros nos regala una cantidad de azucar equivalente a 9 cucharadas de te directamente a nuestra circulacion. Esto acidifica al instante la corriente sanguinea al punto que sin una respuesta inmediata de emergencia de parte del cuerpo, esto le mataria en cuestion de minutos. Para contrarrestar esta subida del pH ud. tendria que beber al menos, 32 vasos de agua alcalina para neutralizar el pH de la sangre. Ademas para prevenir la muerte por la acidosis el cuerpo reacciona rapidamente sacando enormes cantidades de calcio organico de los huesos y dientes, y vertiendolo en la corriente sanguinea para neutralizar el acido en exceso y rapidamente restaurar el equilibrio alcalino. El calcio es el agente alcalinizante mas potente, y este mecanismo de respuesta defensivo es una de las causas principales de osteoporosis. Las gaseosas contienen dioxido de carbono, que es un residuo del metabolismo humano y un factor primario que contribuye a la acidosis de la sangre. Ademas, los refrescos o gaseosas contienen acido fosforico, que tienen un pH alto de 2.8. Ya que la sangre debe ser mantenido en un nivel pH ligeramente alcalino de 7.35 en todo momento, esto causa un desague sobre sus recursos de calcio del cuerpo.

La fruta Asai y sus famosas propiedades nutricionales

Esta gran fruta que va ganando cada vez mas fieles consumidores es muy popular en Brasil y ha sido desconocida mucho tiempo por otros paises, en parte debido a su complicado proceso de elaboracion como producto, y en parte por su lejana ubicacion en zonas humedas a orillas del rio Amazonas. Esta famosa baya crece en palmas o palmeras de unos 25 metros de altura, de tronco delgado y ligeramente curvado.

Durante siglos las bayas de Asai se conocian y consumian exclusivamente en la selvas tropicales de America del Sur, donde constituyen un alimento esencial en la dieta de los indigenas del Amazonas, que ademas las emplean como medicamento natural para el tratamiento de enfermedades de la piel y para curar males digestivos. Los indigenas fueron los primeros en estudiar las propiedades nutricionales del asai, y fueron los primeros en beneficiarse con sus bondades curativas. El asai por cada 100 g de pulpa contiene 8,1 g de proteinas; 52,2 g de carbohidratos (incluidos 44,2 de fibra) y 32,5 g de grasas buenas para la salud. Ademas 260 mg de calcio, 4,4 mg de hierro, 1002 U de vitamina A y pequeñas cantidades de vitamina C, asi como acido aspartico (aminoacido), acido glutamico (aminoacido) y ademas 319 mg de antocianina (pigmentos causantes de los colores en las flores, hojas y vegetales) y antioxidantes.

Este fruto de color morado oscuro crece en la palmera en forma de racimos llamados "cachos" produciendo constantemente de 3 a 5 racimos por arbol o palmera, con 500 a 900 frutos (hay dos cosechas por año). La pulpa es solo el 10 % de todo el fruto de 10 a 14 mm de diametro. El 90 % restante corresponde a la semilla o hueso. La baya pierde su valor nutricional si no es tratada correctamente al recoger la fruta. Por esto existen diferentes calidades en los productos que la comercializan. Si ha habido un buen proceso de elaboracion tendremos como resultado un producto de alta calidad que aprovecha el maximo sus propiedades nutricionales. 
Esta fruta milagrosa para muchos, se consume en barritas energeticas, bebidas, helado, capsulas, gel y cremas. Muchos surfers la consumen para sus practicas de surf donde desgastan mucha energia. Y debido a su alto contenido proteinico llega a reemplazar un plato de comida. 
Comunmente se come tipo frozen (congelado) y se utiliza jarabe de guarana _otra fruta autoctona con buena fama_ para endulzarlo. Siempre es buena idea agregarle un poco de xarope (jarabe). Su sabor es riquisimo y combina a la perfeccion con banana, fresa (morango), cereales (granola) y miel de abeja.

La unica desventaja del asai es que al comerla uno queda con los dientes y la boca morada debido a la coloracion propia del fruto, pero aun asi vale la pena disfrutar de las delicias que brinda esta fruta en sus diferentes versiones y ademas solo es cuestion de enjuagarse la boca y asunto resuelto. En la region amazonica se acostumbra a comerla con mandioca inflada (cocida) y la combinacion es espectacular.

En todo Brasil el asai se vende como bebida, postre o vitamina en las casas de jugos _casas de suco_ en presentaciones de 200, 300 y 500 ml. Su calidad varia bastante entre una y otra casa. Tambien hay vendedores de asai en las playas pero solo algunas veces encontraremos que ofrecen productos de primera calidad. Su cultivo en Brasil se acrecento en los años 80s y 90s. Cada vez se han creado mas industrias que se dedican a fabricar zumos,cremas, suplementos alimenticios, congelados de esta fruta. 

Propiedades beneficiosas para combatir el colesterol

El asai es famoso en el tratamiento del colesterol. Ya que este fruto contiene fitoesteroles que pueden ayudar a reducir el colesterol, es decir reducen la absorcion del colesterol en los intestinos y pueden prevenir el cancer. 
Otro componente interesante en este aspecto es el buen perfil graso de esta fruta. En su mayoria contiene acido oleico omega 9, abundante en el aceite de oliva y del que se han reportado cualidades beneficiosas para el corazon.
Su aporte de potasio y bajo contenido de sodio lo convierte en un diuretico natural.

Posible anticancerigeno

Experimentos in vitro desarrollados en la Universidad de Florida de Gainsville en Estados Unidos han descubierto que el asai reduce la proliferacion de las celulas cancerigenas.

Tambien se descubrio el extracto de asai favorecia los procesos de apoptosis (muerte natural de las celulas) de las celulas de leucemia humana. Este efecto se atribuyo a los compuestos polifenolicos presentes en el asai sobre las celulas cancerigenas de la leucemia llamadas celulas "HL-60". El efecto de los polifenoles redujo en un 56-86 %. Sin embargo aun se debe estudiar otros factores en la prevencion y tratamiento del cancer, por lo que el estudio de los fitoquimicos vegetales que intervienen en esta enfermedad aun se estan estudiando.

Asai, nutritivo alimento poara deportistas

La cultura del asai muy famosa en el mundo del deporte nutre a muchisimos amantes del ejercicio por las siguientes propiedades:

Aporta mucha energia pues contiene mas grasa que el aguacate (palta).

Buena para la salud cardiovascular.

Combate la retencion de liquidos y regula las grasas de nuestra alimentacion evitando que se conviertan en colesterol malo.

Brinda proteinas y aminoacidos y minerales.

Depurativo natural con alto contenido en fibra que estabiliza los niveles de azucar (glucosa) en la sangre.

 

Los pros y contras de beber cafe

El cafe es la bebida aromatica que mas se consume en el mundo. Y sus efectos beningnos o perjudiciales al organismo han sido controversiales desde la antiguedad. La cafeina es una sustancia que penetra en el organismo, especialmente en las neuronas (celulas del sistema nervioso). Su accion mas importante es la de estimular impulsos nerviosos entre las neuronas. La cafeina no se acumula en el organismo puesto que se elimina en la orina entre 3 y 6 horas despues de haber sido ingerida. 

A tomar en cuenta sobre la dosis diaria

Despues de muchos estudios se cree que cantidades de cafeina inferiores a 300 miligramos, una cantidad que equivale a tres tazas de cafe al dia, tonifica el organismo, alivia la fatiga, favorece las funciones intelectuales en general, e incluso puede ayudar en situaciones de desmayo ya que la cafeina nos puede dar un estimulo de emergencia para evitar quedar inconcientes, aunque no soluciona la causa del transtorno.

No obstante, cuando se toma en exceso _o personas que no estan habituadas_el cafe puede provocar temblor, nerviosismo, insomnio, palpitaciones y menor capacidad de rendimiento. Todos estos signos tienen lugar de forma mas acentuada en personas que no estan habituadas a su consumo. Ademas el consumo frecuente de cafe conlleva a una adaptacion a la cafeina, lo que explica que personas que consumen siempre cafe sufran diversos sintomas cuando no ingieren su dosis habitual de cafeina, alcanzando incluso un sindrome de abstinencia que se muestra con signos de cansancio, irritabilidad, incapacidad para concentrarse, ansiedad, dolor de cabeza,etc. Esto tambien explica que las personas acostumbradas a tomar cafe, cada noche no tengan ningun problema para conciliar el sueño.
El cafe descafeinado es sometido a un proceso extra para extraer gran cantidad de cafeina. No se le puede quitar toda la cafeina, pero si entre un 85 y 95%. Sin embargo ya no tendra tantos beneficios para la salud como el cafe normal. 

Situaciones de stress entre hombre y mujer

Segun un estudio de la Universidad de Bristol en Inglaterra el cafe aumenta la capacidad intelectual femenina bajo presion, mientras que en los hombres su capacidad intelectual bajo presion baja por la presencia de cafeina. Si se citan hombre  y mujeres en una reunion para hacer una tarea determinada,y en un tiempo determinado, los hombres perderan confianza y concentracion, mientras que las mujeres tomaran ventaja teniendo resultados mas precisos y rapidos.  Cuando bebemos cafeina en situaciones de stress, no reaccionamos de igual manera entre hombres y mujeres afirmo este estudio en la Universidad de bristol. 
Para ello, 64 mujeres y hombres realizaron tareas en parejas del mismo sexo y bajo el stress de que debian terminarlas. Al final, debieron presentar sus resultados. Los investigadores ofrecieron  cafe a un grupo de mujeres y a otro de hombres. Querian saber si hombres y mujeres pueden concentrarse de igual manera para realizar tareas intelectuales o academicas. Los resultados saltaron a la vista. Las mujeres trabajan mejor bajo presion y no se ven afectadas por la prisa que haya en alguna determinada tarea o situacion. 
En cambio los hombres pierden confianza y baja su rendimiento intelectual. Las mujeres se llevan la medalla esta vez.
Por lo tanto si los hombres beben cafe en una situacion de stress pierden lucidez y pierden eficiencia en su trabajo. En las mujeres sucede lo contrario. Una de las explicaciones que nos dan los investigadores radica en la evolucion, ya que parece ser que el hombre ante una situacion de stress tiene una respuesta de huida, es decir abandonar el barco y salir corriendo, o pelear por supervivencia, mientras que la mujer activa su inteligencia para resolver problemas y buscar una solucion mas inteligente, algo que, parece que no disminuye al beber cafe. 

Los pros del cafe

El cafe contiene antioxidantes, vitaminas, minerales y algunas proteinas.
Las investigaciones demuestran que el consumo moderado de cafe reduce el riesgo de estas dolencias o enfermedades:

1.- Parkinson
2.- Alzheimer
3.- Diabetes tipo 2 
4.- Calculos biliares
5.- Cancer: oral, esofagico y faringeo.
6.- Ataques de asma
7.- Problemas de ritmo cardiaco: beber dos otres tazas al dia reduciria en un 11% el riesgo de insuficiencia cardiaca.
8.- Cirrosis
9.- La cafeina aumenta la efectividad de ciertos tipos de analgesicos, actua como estimulante.
10.- Combate el mal aliento ya que algunos componentes del cafe aniquilan diversas bacterias nocivas en la boca.
11.- La cafeina al influir en la quimica cerebral bloquearia diversos neurotransmisores, lo que reduciria el riesgo de depresion en un 20% para quienes beben regularmente.

Tambien es bueno para el jardin: Los granos de cafe usados son beneficiosos para las plantas, añadiendo mas nitrogeno a la tierra.
En las investigaciones, las mujeres que toman unas 3 o 5 tazas de cafe diariamente, tienen un 57% menos probabilidades de contraer cancer receptor de estrogeno que aquellas mujeres que toman poquisimo o nada de cafe. Las mujeres que toman mas cafe tienen 20% menos de riesgo de contraer cancer de mamas.

Para los hombres que beben cafe, al menos tres tazas al dia, tiene 60% menos probabilidades que aquellos que no toman de desarrollar la forma mas letal de cancer de prostata. Y en general, 20% menos de probabilidades de contraer alguna enfermedad.

Los contras del cafe

Sabemos que beber cafe moderadamente es benigno para salud pero consumir demasiado puede resultar negativo para la salud. Estos son algunos contras del cafe:

1.- Cambios en los patrones de sueño.
2.- Alucinaciones auditivas.
3.- Dificulta la absorcion de algunos minerales como el hierro, magnesio y zinc.
4.- Sube la presion arterial.
5.- Es diuretico por lo que puede desencadenar deshidratacion y perdida de vitaminas B y C, ademas de calcio, hierro y zinc.
6.- Puede manchar los dientes.
7.- Puede agravar la acidez estomacal.
8.- De acuerdo con el Dr. Ahmed El-Sohemy, de la Universidad de Toronto, "La cafeina y otros compuestos del cafe alterarian el ritmo cardiaco y el funcionamiento del sistema cardiovascular, por lo que tomar mas de 4 tazas de cafe al dia podria elevar hasta en 64% el riesgo de enfermedad cardiaca en alguna personas".
9.- "Las mujeres con un consumo elevado de cafeina en general, tardan mas tiempo en quedar embarazadas, porque este compuesto afectaria los movimientos importantes de las trompas de falopio impidiendo la llegada del ovulo al utero"_ Explica el Dr. Sean Ward de la Universidad de Nevada.

El cafe estimula la produccion de cortisol

El cortisol es una hormona relacionada con la respuesta al stress. Cuando nos estresamos el cortisol eleva la presion sanguinea y acelera el metabolismo de los hidratos de carbono y de las grasas. Para hacer esto, aumenta el nivel de glucosa en la sangre para que los musculos y las celulas optimicen su rendimiento. Este incremento de glucosa en la sangre hace sentirnos con mas hambre y por tanto se tiende a comer mas.
Debido a generalmente este stress no proviene por un aumento de la actividad fisica sino mental, el cuerpo no gasta el exceso de calorias que se ingieren y por tanto se tiende a ganar mas peso.

Cuando la situacion de stress es puntual, una vez superacada la emergencia los niveles hormonales de cortisol y los procesos fisiologicos vuelven a la normalidad, pero si se mantienen elevados los niveles de cortisol con la toma continuadad de cafe (como es muy frecuente hoy en dia debido al ritmo de vida que llevamos), al ser el unico proveedor de glucosa del cerebro tratara de conseguirla por diferentes vias, bien sea destruyendo tejidos, proteina, musculares, acidos grasos y cerrandola entrada a los otros tejidos.
Acidificacion.
Los sintomas realacionados con niveles elevados de cortisol son:

Mentales:

Cambios en el comportamiento.

Falta de sentido del humor.

Irritabilidad constante.

Sentimientos de ira.

Ganas de llorar.

Fisicos:

Cansancio permanente aunque no hagamos nada.
Dolores de cabeza.
Palpitaciones.
Hipertension.
Falta de apetito o gula desmesurada.
Problemas digestivos.
Orina frecuente, diarrea o estreñimiento.
Dolores o calambres musculares.
Infertilidad e interrupcion de la menstruacion.
Perdida de memoria debido a que los niveles altos de cortisol daña la conexion entre celulas cerebrales.
Beber mucho cafe desencadenara en la produccion elevada de cortisol y agotara la respuesta natural de nuestro cuerpo (glandulas suprarrenales9 generando una dependencia cada vez mayor como activador artificial que nos desgasta poco a poco. El consumo habitual de antioxidantes de calidad, modula y reduce los niveles de cortisol ante situaciones de stress a las que nos enfrentamos en la vida diaria.